Vad süldőcomb Magyar vadász módra

Vad süldőcomb Magyar vadász módra

Hozzávalók: 1 kg vad süldőcomb, 10 dkg zsír, 20 dkg vegyes zöldség, 6 dkg hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, egész bors, 1 gr kakukkfű, 1 db babérlevél, 2dl jó minőségű száraz vörös bor, 5 dkg paradicsompüré, 3 dkg liszt, 1/2 kg gesztenye, 5 dkg vaj, 3dl tej, 2dkg cukor

Vadétel elkészítése: A combot megsózzuk, forró zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük, utána kivesszük a zsírból és félretesszük. A zsírban barnára pirítunk 1 dkg cukrot, beletesszük a karikára vágott zöldséget, hagymát, a fokhagymagerezdet és a fűszereket. Rövid pirulás után hozzáadjuk a lisztet. Ezzel az egészet még kevés ideig pirítjuk, majd hozzákeverjük a paradicsompürét és a vörös bort. Utána felöntjük egy fél liter vízzel, vagy csontlével. Többször megkeverve felforraljuk, beleöntjük egy lábasba, beletesszük a combot és lefödve puhára pároljuk.
A gesztenyét hegyes késsel kissé bevagdossuk, serpenyőbe tesszük. Sütőben gyengén átsütjük, majd a héját letisztítjuk. Kis lábasban felolvasztjuk a vajat, beletesszük a gesztenyét és ráöntjük a tejet. Gyengén sózzuk és cukrozzuk, majd lefödve puhára pároljuk.
Párolás után a combot felszeleteljük és szép sorjában a tála rakjuk. Leöntjük az átszűrt mártással és a párolt gesztenyével. Vörös borral párolt vöröskáposztával és gömbölyűre kifúrt sült burgonyával tálaljuk.